Hogyan készítsünk mustot otthon? (Tippek és tanácsok)

A must préseléssel nyert friss gyümölcslé, mely leggyakrabban szőlőből vagy almából készül. Nemcsak finom, hanem egészséges is, nagy mennyiségű vitamint és antioxidánst tartalmaz. Ugyanakkor nagyon gyakran a borokkal hozzák összefüggésbe, ami nem meglepő. Hiszen a mustkészítés legintenzívebb időszaka egybeesik a szürettel. Ez pedig éppen most van. Nézzük meg, hogyan készíthetjük el házilag.

A gyümölcs kiválasztása

A megfelelő gyümölcs kiválasztása kulcsfontosságú lépés a minőségi és ízletes must elkészítéséhez. A leggyakoribb választás az alma és a körte, de más gyümölcsfajták vagy ezek kombinációja is teljesen megfelelhet. Az érett gyümölcsök magasabb cukortartalommal rendelkeznek, valamint ezek a legízletesebbek is, így ideálisak a facsarás és erjesztés szempontjából egyaránt. A túlérett gyümölcsök azonban kesernyés ízt kölcsönözhetnek mustnak, és nagyobb a penész vagy a romlás kockázata is. A gyümölcs semmiképpen se legyen sérült, rothadt vagy kukacos.

Préselés

A préselés a mustkészítés kulcsfontosságú lépése, amely során a lét nyerjük. A gyümölcsöt először le kell darálni vagy össze kell zúzni, ezután a kipréselni belőle lehető legtöbb folyadékot.

Mielőtt belevág, győződjön meg arról, hogy rendelkezésére áll az összes szükséges eszköz:

• gyümölcsdaráló, ami segítségével a gyümölcsöt a préselésre készítjük elő. Kisebb gyümölcsmennyiség esetén elegendő lehet egy kézi daráló, de nagyobb mennyiséghez ajánlott az elektromos,
• gyümölcsprés, amely talán a legfontosabb eszköz, helyettesíthető azonban gyümölcsfacsaróval is,
• edény a gyümölcslére,
• edény a hulladékra (gyümölcshús, héj, magok),
• szűrő, amelyet a préselés után a must további szűrésére szolgál az apró gyümölcshúsdarabok vagy szennyeződések eltávolításához. Egy finom szitával vagy pamutgézzel ideális eredményt érhet el.  

Legyenek kéznél tisztítóeszközök is, például kefe, szivacs és konyhai tisztítószer. A préselés után fontos, hogy minden eszközt alaposan kimosson és fertőtlenítsen, hogy megelőzze a penész és a baktériumok kialakulását.

Tárolás

Ha a mustot hosszabb ideig szeretné tárolni, a pasztőrözés segíthet megelőzni a nem kívánt erjedést és meghosszabbíthatja az eltarthatósági időt. Az mustot 1-2 percig melegítse 70-75 °C-on, majd gyorsan hűtse le. Erre a lépésre nincs szükség akkor, ha a mustot frissen szeretné fogyasztani, vagy más módon kívánja tartósítani. Töltse át tiszta, zárt edényekbe, például üvegpalackokba vagy italok tárolására szolgáló műanyag edényekbe. Győződjön meg róla, hogy jól záródnak, hogy megakadályozzák a szennyeződést és az oxidációt.

A mustot olyan helyiségben tárolja, amely megfelel bizonyos feltételeknek a minőség és frissesség megőrzése céljából. Az ideális hőmérséklet 4 °C és 10 °C között van. Az ilyen hideg környezet segít lassítani a mikroorganizmusok növekedését, és csökkenti nemkívánatos elváltozások kockázatát. Ha van hűtőszekrénye, használja ki.

Fontosak a fényviszonyok is. A sötétség megakadályozza az oxidációt és a bomlást. A közvetlen napfény vagy az erős mesterséges fény befolyásolhatja az ízt és a minőséget. Győződjön meg a helyiség megfelelő páratartalmáról is. Túl párás környezetben penész alakulhat ki, míg a túl száraz környezet oxidációt okozhat. Ha lehetséges, gondoskodjon a helyiség jó szellőzéséről, hogy elkerülje a levegő stagnálását, amely befolyásolhatja a must minőségét.

A képek forrása: Unsplash